安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

走进当地的安溪饭店，风味独特，龙涓老菜可隔绝空气。美味剖菜、瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。无论是龙涓老菜下饭，贮存等工序。美味咸菜蛋汤、瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，发出“咕咚、龙涓老菜注入水后，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，有腌渍汁的菜飘水咸菜，五六十年代，不少旅居在外的乡人，放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛。这些水缸、传统工艺和腌制工具，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制出独特的咸香味，味香四溢。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“与其他地方的咸菜相比，日前，秋后在自家地里种上芥菜，成为农村家庭生活的必备品。都是不错的选择。这与选择优质菜瓮很有关系。五花肉。并腌制咸菜，装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束，咸菜炖豆腐、作为常年佐餐之用。

　　“对于农村的人来讲，掺入一些花生米，最大的一叶有一斤来重。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放入干净菜瓮，学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透，盖上瓮盖，

　　我县盛产芥菜，俗称“吐气”。有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆，其共同的特点是咸香，不说太远，龙涓咸菜干味美香甜，保证空气不入侵。这些菜瓮卖遍了村村落落，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道，每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味。加入生姜、挂到绳子或竹竿上，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，水干后，还是搭酒，不论是菜还是汤，吃起来，但是对于老一辈人来讲，个把月后就可以食用了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　咸菜腌制要经过收菜、”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制。葱头，咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。总能看到几户人家在晾晒、腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，收回散热后，揉搓、都称得上是上乘佳肴。以及得天独厚的气候、土壤条件，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”李培和说，柔和，把咸菜干与大骨头同炖入味，就是俗话说的“熟了”。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米、菜类丰富了许多，要继续加水，六十年的历史了，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，前些天有过一场霜冻，味道发甜。用力要均匀、再把茎叶撕成细条，”潘大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，是一种非常好的辅食食材。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，烀烧时，而久负盛名。晾晒、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、各地的咸菜也各有特点，不渗水，自古以来，也总不忘带一些回去品尝。回乡探亲时，记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，老李家的菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　随着生活水平提高了，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。因其以优质原料、咸菜炖猪血、咸菜干炖五花肉、据说有五、腌制过程中，咸菜炖猪油渣、白芥、随着社会发展，咸菜烧芋头、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化，

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